疫情助推線上線下銷售火熱食物安全觸發廣泛關注
預制菜亟待出臺行業規范
馬婧 楊天悅
疫情發作以來，居家成了生活常態。對于廚房小白和忙碌的上班族來說，省時省力的預制菜辦理了宅家吃飯的諸多痛點，只需將商家配好的娛樂城 信用版食材和調料簡樸制作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在人人都能成為大廚的背后，預制菜的食物安全疑問也觸發廣泛關注。市場快速擴張的同時，生產和運輸環節的尺度化、規范化迫在眉睫。
預制菜成商家競爭新陣地
北京餐廳暫停堂食以來，預制菜在線上線下銷售火熱。在大興區一家預制菜門店，店長向顧客懇切地推銷店里的菜品。我們這個平臺本年剛起步，專門做預制菜。據店長介紹，她上個月剛加盟平臺開了這家小店，和以往開餐館差異，目前只需一個人打理門店，顧客可以到門店買入，也可以通過APP下單，半小時配送上門。
注意到，收銀臺上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包含有魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預制菜的包裝上還貼有二維碼，掃碼后可以觀看相應菜品的做法。
除了專營預制菜的門店，連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序，菜單上除了莜面魚魚、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門店同款經典菜，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關擔當人透露，最近預制菜銷量一直攀升。
在各大娛樂城註冊送紅利電商平臺，預制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地域上新了18款預制菜新品，平臺數據顯示，4月25日至今，娛樂城體驗金評價北京地域預制菜銷量環比上月增長過份50%。
商品包裝和冷鏈物流疑問頻出
事實上，消費者在享受方便的同時，也對預制菜的食物安全場合產生憂慮。
冷鏈運輸對于預制菜格外主要，但市民陳晴最近接收網購的預制菜時發明，不少冷娛樂城註冊體驗金凍食材已屬于半解凍狀態。本想著多買幾包放進冰箱慢慢吃，目前看來最好是隨吃隨買，否則產品就要反復冷凍求和凍，陰礙口感。陳晴還掛心，在運輸過程中一旦食物解凍，有滋生細菌的風險。市民涂小姐在接收商家寄來的一款湖南特色預制菜時則發明，商家不僅沒有採用冷鏈運輸，還有兩個包裝破損，調料灑了一箱。
在西貝莜面村天貓旗艦店，銷量最高的預制菜是一款草原羊蝎子。注意到，評論區里多數消費者都對預制菜媲美堂食的口感、味道點贊，但近期也有到家漏了包裝有破損全化了，里面壞沒壞無知道等評論出現。
某消費者權益保衛機構本年對預制菜消費進行查訪時發明，現在預制菜市場存在菜品格量不盡如人意、菜品口胃有待提拔、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨疑問多等方面疑問。查訪顯示，超八成消費者在提貨過程中遭遇了各種疑問，例如包裝破損、食物未冷藏導致變質等。
樹尺度立規范促行業康健發展
不少餐廳通過明廚亮灶，保障消費者對食物制作過程的知情權，但預制菜從加工生產到物流運輸都難以被直觀看到，如何監管照舊是困難。
中國農業大學食物科學與營養工程學院教授羅云波以為，預制菜作為新興行業，急需出臺集體尺度、行業尺度和國家尺度，來規范企業的經營行為，企業也可以規定自己的尺度，接納社會的監視。
本年4月，首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯合在京成立。聯合表示，將通過樹尺度、立規范、建準則、做服務，推動行業康健、有序、可連續發展。
注意到，一些場所已開始對預制菜行業展開規范化率領。近日，內地20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》集體尺度，明確了冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18℃，冷藏預制菜點貯存溫度應在0℃娛樂城現金版網址至4℃。尺度還制定，預制菜產業應在標簽的精通位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量等制作加工信息，以及食用想法、貯存想法、保質限期等。
中餐工業化為人們提供了生活便利，但也有業內人士以為，市場不應過度追捧預制菜，中餐的個性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。
