一些宣稱食材新鮮原料高檔的日料店人均消費超千元
高價日料有幾多是以次充好？
比年來，很多日式餐廳如雨后春筍，開遍大中小城市的大街小巷、超市商場，這些店鋪的裝修風格大同小異，打出的宣傳口號也多是食材新鮮高檔原料等，與此相對應的是不便宜的代價
日料店的口碑與其數目卻非同步上漲，有的店鋪在食材方面偷工減料、以次充好，有的店鋪虛標食材成本。一些消費者對此有頗多怨言，以為物非所值
要想規范日料店經營，首要須壓實經營者的責任，有關食物監管部分應當通過監視抽查考核等方式，督促相關餐飲企業創建健全食物安全控制制度，對職工加強食物安全知識訓練
北京海淀住民張磊是一名日料發熱友，每逢周末或假期便去探訪各個日料店。在他的印象里，日料店的裝修風格淡雅沉穩，環境悠閒，服務周到，感到很高檔，但日料店動輒人均數百元乃至數千元的消費程度也讓他大呼受不了、有點不懂得。
和張磊有同樣惶惶的人并不少。比年來，很多日式餐廳如雨后春筍，開遍大中小城市的大街小巷、超市商場，這些店鋪的裝修風格大同小異：主色調是原木色、淺棕色或白色，店外木質門板掛著浮世繪布簾，木質吧臺和桌子……這些店鋪打出的宣傳口號也多是食材新鮮原料高檔等，與此相對應的是不便宜的代價。
然而，《法治》查訪發明，日料店的口碑與其數目卻非同步上漲，有的店鋪在食材方面偷工減料、以次充好，有的店鋪虛標食材成本。一些消費者對此有頗多怨言，以為物非所值。
受訪專家以為，鑒于食材成本、存儲成本、人力成本等因素，日料代價高有一定道理，但應該合乎邏輯正當地高，不能通過虛假或使人誤解的代價手段誘騙或誤導消費者。食物監管部分應該對相關餐飲企業加強監視抽查考核，督促創建健全食物安全控制制度。
環境食材注重頗多 人均消費高達千元
幾片三文魚、北極貝等組成的拼盤98元一份，活鰻魚現殺現烤198元一條，壽喜鍋228元一份……在消費評論類App檢索發明，北京最貴的日料店人均消費超4500元；重慶人均消費超千元的餐廳有8家，此中日料店占了5家；武漢人均消費排名前十的餐廳日料店占了8家，人均消費都在1200元以上。
美團發表的《中國餐飲大數據2024》顯示，2024年和2024年，日料的平均客單價差別是1014元和1003元，在所有餐飲品類中排名前列。
接納隨機采訪的數十位消費者提出問題：簡簡樸單的幾道日料，消費竟然如此之高，背后理由為何？
據福建泉州某日料店老板蔡先生介紹，日料中冷食多，涉及的生鮮食材也多，保鮮水平要求較高，對冷鏈渠道依賴性強。有些日料店直接從國外入口食材，如三文魚、和牛等，這些食材本身代價就高，再加上運輸成本，最后的定價可想而知。
而且日料對廚師武藝的依賴性也強，廚師往往需要途經嚴格的訓練才能上崗，人力成本高于平凡品類。此外，為營造更好的用餐氛氣，日料店在營銷包裝上也破費了不少心思。蔡先生說。
如蔡先生所言，注意到，很多日料店在推廣詞中標榜自家門店的刀具、碗筷、砧板等店內大大小小物件都由老板親身選購刷壽司的醬油掃，掃柄裱金箔，配以柔軟馬毛，出自某位日本匠人之手砧板都是70年至100年的銀杏木不要小看店內的任何一件東西，吧臺的一張桌子需要幾十萬元……
在華東政法大學經濟法學院教授任超看來，日料店定價居高，與其定位也有關系，一些高檔日料店，可能將消費者定位在高檔消費者人群，而非民眾路線。
偷娛樂城生日禮金領取工減料以次充好 食材成本水分不少
動輒人均消費數百元乃至數千元的日料店，真能確保食材品格如其宣傳的那樣嗎？
天津住民李小姐結合她在日料店的就餐履歷作出否決答覆：天婦羅是面乎乎的，沒有酥脆感；藍鰭金槍魚刺身顏色發黑，口感也不對，明顯是放久了要變娛樂城現金版提款質；青邊鮑魚配人參，鮑魚是平凡的10元1只的小鮑，也看不見人參。
兩個人花了1000多塊錢，感到自己被騙了。李小姐吐槽道。
此前也頻頻曝出日料店食材以次充好、偷工減料的事件。比如，禾綠因用餿米炒飯、採用染色蟹子等疑問關門；味千拉面被指用濃縮液勾兌面湯，與其宣傳面湯由純豬骨熬制完全不符；柒本味日料被暴露其老板戴著手表握卷，壽司上擠美乃滋，生魚片墊黃瓜，芥末採用芥末膏等……
天津河西區住民趙先生從事海鮮批發長年，他注意到日料店在食材方面存在不少亂象。以三文魚為例。三文魚的代價很高，從挪威入口的三文魚單價為80元至100元，而國產虹鱒魚便宜的可能4斤才50元。有不佳商家會用虹鱒魚假冒三文魚。然而，三文魚刺身途經低溫急凍處理，根本不會有寄生蟲疑問，但虹鱒魚是淡水養殖，生食很容易殘留寄生蟲。
和牛是幾A的，蜜瓜是哪個都府道縣的，清酒二割三分和三割九分什麼區別，一般人很難嘗出此中的分別。趙先生說，還有些日料店宣稱人均百元左右吃超高等日料三文魚刺身、鵝肝壽司、海膽蒸蛋等無窮暢吃，假如是真材實料，那這些店的成本遠高于售價，怎麼可能？
此外，有些日料的食材成本并沒有人們想象中的那麼高。
來自廣西的何先生曾在當地某人均百元的日料店打工，他發明最耗時間的工作便是捏壽司，其他烹飪大部門都是批發的半成品或者成品食品，稍微加工擺個盤就可以了。
日料店常見的小菜，芥末章魚、麻辣鮮蛤、甜辣螺片等，都是網上買的速食產品，三四十元就可以買一大盒。拉面是批發的，湯是用濃縮拉面汁勾兌的，上面娛樂城遊戲即時大獎頒獎放的叉燒也是速凍預制叉燒肉，一片叉燒批發價也就1元左右，天婦羅、章魚小丸子等也都是半成品，拿出來炸一下就好。何先生介紹道，有些店宣傳自己是手作日料，但實在也是用了半成品。
何先生通知，以刺身為例，用料注重的高等日料店會選擇冰鮮的魚生食材。冰鮮，便是把剛捕撈起的海產品，就地宰殺，排除內臟后參加冰塊，從而鎖住美味，接著空運到各地日料店銷售。冰鮮魚肉質一般光彩鮮亮、柔軟且有彈性，但物流成本會更高。為了節約成本，內地不少日料店會選擇冷凍食材。
刺身中常見的甜蝦質軟味甜，一份甜蝦刺身往往需要五六十元，數目也只有五六只左右。但在采購批發平臺，凈重4斤的帶籽甜蝦只要108元，去頭去殼解凍即食的甜蝦35元可以買到50只，算下來一只甜蝦的進貨成本為1元左右。
娛樂城出金手續費看上去光彩鮮亮的北極貝，因尺寸差異，報價一般為205元至265元。日料店常用規格的北極貝245元可買50粒至60粒，1粒成本價在5元左右。
三文魚刺身，可直接出餐的國產三文魚中段報價每斤50元左右，入口的代價在60元以上。換算下來，一片三文魚刺身的成本在娛樂城賭博場所檢視3元左右。
這樣組合下來，日料店里一份定價數百元的刺身拼盤，可能實際成本價只有二三十元。何先生說，但消費者對這些信息不掌握，一看宣傳認為都是高檔食材。
壓實餐廳老板責任 加強日常監視查抄
一些日料店食材以次充好、偷梁換柱等疑問長期存在，這有可能構成對消費者的欺詐。中國法學會消費者權益保衛法研究會副秘書長陳音江說，高檔日料的原料、儲存、加工都需要投入較高成本，但假如商家通過上述格式減低日料的品格，就可以節儉大批的經濟成本，不少商家在長處眼前鋌而走險。
陳音江解析，由于日料對照特殊，食材疑問不容易被發明，平凡消費者很難辨別日料產品的真實品格，縱然發明食材不對勁，也很難舉證維權，最多也便是讓服務員換一份，低成本的違法客觀上縱容了店家以次充好和偷梁換柱的行為。
在任超看來，依據消費者權益保衛法相關制定，有關行政部分在各自的職責范圍內，應當定期或者不定期對經營者提供的商品和服務進行抽查檢修，并及時向社會公布抽查檢修結局。因此市場監視控制部分可以在其職責范圍內進一步做好保障消費者正當權益的工作，定期或不定期對日料店尤其是高價日料的原材料來歷等進行抽查檢修并及時向社會公布結局。
陳音江說，要想規范日料店經營，首要須壓實經營者的責任，有關食物監管部分應當通過監視抽查考核等方式，督促相關餐飲企業創建健全食物安全控制制度，對職工加強食物安全知識訓練，重要擔當人要帶頭落實企業食物安全控制制度，對本企業的食物安全工作全面擔當。
他增補道，此外還要加強日常監視查抄，對原料來歷、儲存環境、加工工藝以及相關食物安全制度落實場合等進行全面查抄，一旦發明存在違背食物安全律例或其他妨害消費者權益的行為，要依法進行嚴肅查處，并向社會公然暴露。消費者用餐時遭遇食物安全或其他侵權疑問，要及時蒐集好證據依法維權，并向食物安全監管部分舉報。
餐飲行業屬于充分競爭行業，可以依據供和解成本等因素自主定價。不過要做到明碼標價，不能通過虛假或使人誤解的代價手段誘騙或誤導消費者。陳音江說。
